20200801 好貴氣!一杯茶要240元,大苑子憑什麼?

20200801 好貴氣!一杯茶要240元,大苑子憑什麼?

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茶飲品牌「大苑子」以鮮果手搖飲屹立外帶市場近20年,近日卻前進「貴森森」的信義區開冰果店,而且一杯竟要價240元!究竟大苑子憑什麼?

7月下旬,走進占地70坪、兩層樓空間的信義區大苑子新概念店,迎來撲鼻的水果香氣。
這裡,是知名手搖飲品牌「大苑子」的首間冰果室。除了招牌的外帶鮮果飲,更增加內用區域,販售品項包括現切當季水果、霜淇淋和冰品,都走「高顏值」路線。
簡單說,這裡就是一家現代版的冰果室。只是,一樣賣芒果冰,大苑子和別家有什麼不同?

圖/大苑子市府夢想店不僅販售飲品,將推出以鮮果為主軸的冰品、甜品,也有可內用、外帶裁切水果,滿足附近消費者的健康需求。。大苑子提供

高顏值》到信義區開冰果室,成網美打卡聖地!

開幕第一週,直擊現場,只見店員化身為果雕師,不斷地製作店內招牌冰品──芒芒圓舞曲,這碗冰的特色,就是把愛文芒果切成薄片,一片片鋪疊成嬌豔欲滴的黃色玫瑰。

圖/芒芒圓舞曲—招牌芒果冰。

不僅顏值比別人家高,製作過程和配料,都比別人更「費工」、更「超值」,芒果冰周圍點綴著蘋果、哈密瓜和水梨作成的水果球,還有煉乳、桑椹果醬、青芒果片,客人可憑喜好搭配。
店內最醒目的立體冰品牆,則是網美的最愛,往往聚集一票粉絲拍照打卡。不過,大苑子創辦人兼總經理邱瑞堂最推薦的巧思,則是牆壁上的大型水果時鐘,能按照時令和季節,推薦最「對時」的好吃水果。
5點鐘方向是芒果,意指5月芒果最多汁鮮甜、6月火龍果,7月酪梨,12月則是草莓。
圖/大苑子市府夢想店室內規劃各種適合網美拍照的主題區。

有底氣》賣飲料賣到變成水果專家!

大苑子的信心,來自累積近20年的經驗。光是去年,就花了3億多元,採購5500噸新鮮水果,和超過1600位果農互動。
賣飲料賣到變水果專家,邱瑞堂感慨,台灣地理風土條件佳,生產多種品質優良的水果。然而,不是每一種水果都適合打成果汁,例如水梨和釋迦,所以成立冰果室,把鮮果產品多樣化。同時,也希望藉此能拓展外帶手搖杯以外的客群。
像是,讓三五好友、情侶和家人,有個休憩的場所;而上班族、附近住戶,也可來這裡買新鮮的原型水果或現切水果輕食。
只是,根據附近租金行情,光是店租,這家店每月就要30多萬元,為了打造令人驚豔的「台味時尚」,更斥資600多萬元裝潢。

圖/大苑子總經理邱瑞堂三兄妹進軍信義精華區,鮮果產品更多元。

花這麼多成本,能賺得回來嗎?
邱瑞堂強調,年初就在找店面,最後決定多花三倍成本,開在大馬路邊,就是為了一步到位,展現做到最好的決心。
「房東願意前半年給我們打折,但我們自己也要加油!」邱瑞堂透露,第二家冰果室複合店地點,應該會落在永康街或西門町商圈。目前外國觀光客大幅減少,他卻絲毫不擔心,已經有幾位加盟主響應,打算把店型改裝成冰果室。

逆勢成長》綁住熟客,全年營收可望突破20億元!

邱瑞堂的信心其來有自。大苑子19年來,在全台開出210間門市,目前約118萬名App會員。這次,也並非大苑子第一次砸重本,促進品牌轉型。

即使疫情重創餐飲業,但大苑子的產品定位鮮明,更與外送平台合作開闢營收新路徑。截至今年7月,大苑子營收超過10億,全年可望突破20億,比去年的18億元還要高。

今年,邱瑞堂更進一步對焦品牌定位,包括「高單價」「精緻化」,選擇以芒果、草莓兩種季節性水果作主打,單品平均價格從40元漲到60元。
為何業績能逆向衝出紅盤?
其實,大苑子的策略,就是積極地經營熟客、不斷溝通理念。但最重要的是,讓客人的每一次味覺體驗,都獲得滿足、衝高VP值(Value Performance)。
例如「愛文芒果冰沙Double Double」,裡頭放入原本的四倍果肉,售價卻只提升50%,雖然一杯單價要160元,但客人卻一喝驚豔,願意回購,熟客還能獲得折扣。

圖/大苑子總經理邱瑞堂將外帶手搖飲轉向內用場域經營,用多元的鮮果產品創造停留經濟。

好貴氣》挑戰價格天花板:一杯賣240元!

這回,邱瑞堂進一步挑戰價格天花板。
7月27日,大苑子推出每杯240元的「櫻桃朵朵」,每杯都足足放滿18顆櫻桃,和小農品牌鮮乳坊旗下的「許慶良牧場」合作,要讓顧客每口都喝的滿足。
「與顧客的連結是最重要的。」大苑子有自己的臉書社團和粉絲頁,邱瑞堂更親自發文,讓客人留言提問,再親自回答問題。推動客製化服務,就是希望拉高顧客忠誠度。
過去,以鮮果為核心的大苑子,現在開更多「外掛」。過去,重視的是產品本身,現在,更多了情境和氛圍營造,讓消費者心中的品牌價值更深刻。
 
 
原文轉載自 遠見雜誌
2020-08-01  文 / 廖君雅、陳子瑜