苑景季刊-2020_NO.48

苑景季刊-2020_NO.48

跟著小編走訪芒果產地屏東—

看大苑子「在欉紅芒果」,甜從何處來、味從何處生?

        屏東—台灣最南端、產期最早的芒果產地,從三月底至七月,生產面積約4千多公頃。受到落山風及海風吹拂,再加上日照時間長,白天平均氣溫高達30度,也因此在這塊土地上孕育出的愛文芒果,經常紅通通的,又有太陽果之稱,芒果皮紅肉黃,果肉Q彈細緻、纖維少,兼具獨特口感和香氣,每每一嘗,總能讓人唇頰留香、回味無窮。

茁壯中的愛文芒果,顏色會從紅紫色變綠色,再轉紅紫色,最後逐漸變黃,並在曬到太陽後,出現鮮豔欲滴的鮮紅色


「內行的都知道,過了率芒溪以南,芒果的品質公認是最棒的!」

         前往果園的沿途,小編群一邊聽著採購同仁的介紹,一邊用全身感受著屏東這塊台灣最南端的土地上,最溫暖的太陽、徐徐的微風,以及濃濃的人情味。

       「看啊!遠處綠油油的山,一座座的,都是愛文芒果樹哦!而且很快這一座座綠油油的山頭,在芒果套袋後,就會像下雪一般,雪花點點。」

        大苑子為了搶得最新鮮、最具品質的在欉紅愛文芒果,每年芒果產季一到,採購同仁就會長時間、不眠不休得派駐產地守候,時時掌握愛文芒果的生長情形,和採收情況。此外,為了第一時間,進行口感和藥檢測試,大苑子還會安排專車急件將樣品送回中部總部。對大苑子來說,在上市以前,果物來來回回經過幾十次各種香氣、口感濃郁度等測試早已是超級基本功了。

套袋後的愛文芒果,像下雪一般雪花點點,主要是為了避免果實受到病蟲菌的感染


        而這樣的努力和準備工作,不為別的,最終就是希望能確保門市夥伴和顧客都能獲得最新鮮、風味最佳的在欉紅愛文芒果!也能喝到最著時、最讓人安心,也最香濃醇厚的愛文芒果冰沙!

        沿著鄉間小路一路往芒果園開,抵達果園時一股臭烘烘的味道忽地竄進鼻腔,「啊!腐壞的魚肚、內臟等食物是為了吸引金蠅協助授粉,增加芒果產量啦!」採購同仁貼心提醒,並領著我們和已經合作多年的果農小陳碰面。

小編和同仁認真向芒果達人小陳學習栽種芒果的眉角

 

        35歲的小陳,家裡從爺爺到爸爸都以種植愛文芒果維生。他說他國中時期就跟著種,再加上對農業的興趣,種著種著,就承接起照顧家中果園的擔子。

        目前在他一甲多的果園裡,許多芒果樹都是老欉,擁有25年樹齡,果實結得多,但相比下,也比較需要耐心照顧。對小陳來說,因當地鄰近有七、八間的外銷集貨場,果農彼此也會相互交流、競爭,所以在他園區裡的芒果都是以能夠外銷日本為目標去照顧,也因此在用藥安全、果物外觀上總是格外小心。不僅如此,外銷日本的愛文芒果基本都要求甜度12度以上,但大苑子為讓顧客嘗到芒果的鮮甜美味,額外請小陳將甜度標準提升至14度,對此他相當自豪得說,自己可都是用最高標準栽種芒果!

認真剪枝疏花的小陳,總是用最高標準要求自家芒果

 

在欉紅芒果,就是讓愛文芒果在樹上自然熟成至一定程度再採收,此乃最天然、最新鮮的芒果!」

        說起大苑子特別重視的在欉紅芒果,指的就是讓愛文芒果在芒果樹上熟成至一定程度再進行採收,而非在芒果未熟成前就搶收,最後再以人工方式進行催熟。此種在果樹上自然熟成的芒果,其不論在口感和香氣上皆獨樹一格、無人能及,自然也就成為市場上最稀缺卻最搶手的芒果了!

        不過由於每顆愛文芒果熟成時間不一定相同,也因此果農必須在每日巡視果園時,逐一確認芒果紅透的果色已穿透袋子清晰可見,才會將在欉紅芒果摘採下來,有時果園巡一輪,可能都不一定有收穫!這可比平時一整批採收尚未熟成的芒果整整多費了三倍工!但,這就是大苑子對於新鮮水果的堅持!

「今年愛文芒果的產量應該會不錯噢!」

        結束約訪和小陳道別時,他笑了一笑,這麼告訴我們。而這一季,我們對於大苑子的愛文芒果充滿信心。因為,我們看見了小陳對於愛文的堅持、對於用藥安全的重視、對於新鮮的執著……也對屏東這塊土地所孕育出的芒果,充滿了感激與期待。

 


 

2020年是大苑子邁向20歲的日子,目前全台總共208家門市,我們從中針對全台共25位擁有複數店的店長進行訪問,除了請他們分享自己獨特的經營之道,更能從中一窺他們對於各地手搖飲市場的觀察。

 

吳金蕊/ 2006,14年 彰美店、豐原南陽店

「門市與總公司就像生命共同體,業績有起有伏、景氣有高有低,但相信大家一起努力,能夠再創業績新高峰。」       

        2011年受訪過的吳金蕊店長,曾說她的下一步是培養出第二個店長,現如今成功開出豐原南陽店的她,對於自己逐步圓夢的心得是「過了,就不會覺得辛苦了!」。
       為留住對的人才,金蕊店長特別重視員工職涯發展,尤其對於擁有兩個小孩的她來說,員工們也像自己一手培育出來的寶貝,也因此她在彰美店業績穩定後便尋覓了店址,開出豐原南陽店,並將彰美店的夥伴找去新店培訓新人,讓他們除了調飲能力,亦擴展出領導管理能力。當然,金蕊店長事前也向夥伴們溝通,這必將會是個辛苦的任務,可能會遇到過去未曾有的難關,也可能影響休假,幫大家做足心理準備,才開啟這趟複數店之旅。
       對金蕊店長來說,這不僅僅是員工的學習,也是她個人的學習。就像面對不同門市的來客族群,就必須變換不同應對的方式;亦或面對個性嚴謹的彰化夥伴和喜歡在幽默活潑氛圍裡工作的台中夥伴,她就必須適時調整自己的溝通方式。她對自己的期許是—要持續創造讓同事可以有安身立命的地方。

陳盈儒/ 2016,4年 和美店、伸港店

「加油!希望公司變得越來越好!並一起和門市提供更全面的服務給顧客!」

        陳盈儒店長是一位27歲的年輕複數店店長。雖然年輕,但她在15、16歲就進入大苑子門市工作,當時對於大苑子這個主打採用新鮮水果的飲料品牌,僅抱持著新奇懷疑的態度,卻在進來後,一路從店員,做到直營店店長,再到加盟店店長。而今,她已是兩間店的店長,從她身上感覺不到生疏青澀,卻保有著年輕人直話直說的坦率性格。
        談起開設複數店的管理心得,盈儒店長說,自己也還在摸索,比方過去因為與門市夥伴的年紀相去不遠,她便常以麻吉的溝通方式和門市夥伴溝通,期望創造人人平等的工作氛圍,結果最後夥伴對於管理制度遵循意願度低,反而難倒自己。面對這回新接手的伸港店,她說,挑戰雖多,但希望有一天兩家店的資源未來能夠多少互通,人力調配上也更能相互支援,努力為公司,也為自己創造更好的業績。
        被問及人生夢想,盈儒店長說,「我21歲就夢想開店了,結果實際上是25歲才開,整整晚了四年!」至於在年紀跨三以前,她則希望可以買間房子,「不過前提還是—要先照顧好員工啦!」她說,現在從很多年輕夥伴身上都可以看到自己過去的影子,那個曾經少不經事的女孩,但在時間與工作的洗鍊下,自己真的成長了不少。

 

劉玉娟/ 2013,7年 豐原三民店、神岡中山店

「加入六年不長不短,期許大苑子繼續秉持初衷,創造更好的飲品,帶領大家創造更多業績!希望大苑子可以陪自己到老!」

       食安風暴頻傳,看準大苑子以新鮮水果、照顧農民為訴求,劉玉娟店長在28歲時決定從原先的金融業轉行,加盟大苑子。爾後因發現豐原店的外送單,20單有11單都來自神岡,看好當地市場,她開啟了自己的複數店之旅。
       對玉娟店長來說,管理複數店最重要的事,就是幹部的穩定度。因此在挑選幹部時,她通常從年資、與店長的工作契合度、對自我要求程度進行評估,另外為保持和幹部的溝通管道暢通,她也會定期開會,和大家針對工作狀況討論。當然,她也表示,「薪資以及能夠以真誠待同事,也是能夠穩住幹部相當重要的因素。」
       目前和玉娟店長從第一家店開店打拚至今的同事,有從高中一路做到研究所的;也有一路從少女變少婦,到現在已晉身人母的同事。而從同事口中得知,玉娟店長是一位理性卻不失溫度的店長,凡遇工作糾紛,她總能站在不同角度,為雙方化解之間的誤解、嫌隙,這也讓同事們之間的感情甜而不膩,工作起來自然默契十足。

 

廖漢敦/ 2013,7年 龜山中興店、楊梅大成店

 「對大苑子抱持完全的信任,但也期許總公司決策時能多傾聽市場和顧客的聲音,未來越加茁壯更好!」

      「起初就只想開好一家店就好,後來在親朋好友鼓吹下,決定嘗試突破自己開複數店!」對廖漢敦店長來說,自從下定決心開複數店,自己過去的經管所學和員工訓練擅長,幾乎全派上用場了!
        對廖漢敦店長來說,過去教育訓練時,他必定親力親為,手把手一位一位指導,但為開複數店,他開始建立訓練SOP,尤其針對他最重視的「清潔、品質、服務」三大面向,並將每一制度及步驟書面文件化,期望讓每一位夥伴都能在需要時派上用場。而在教育訓練期間,如何使用合適的語言和年輕人溝通又格外重要,當中又以舉例、親自示範最為必須,甚至他在要求現場絕不能空櫃之前,也一定會帶新進同仁繞一繞鄰近的手搖飲店,實地感受同業的服務。
        漢敦店長說,一直以來,現場客人的服務都是他最重視的。相較於外送單較容易因當季話題、趨勢和流行,公司行號會一窩蜂團體訂購,反而最能自我掌控的現場客服務就絕不能輕易放過。也因此不論試飲、發DM、綁定旺卡成為會員等,他都要求夥伴要在門市現場以最賓至如歸、親切的方式服務及推廣。

 

王建元/ 2015,5年 桃園中正店、內壢站前店

「世界還很大,讓我們繼續努力,一起加油!」

        年僅32歲的王建元店長,是一位喜歡挑戰各種店型的店長。也因為曾經轉來調去,所以在他接下內壢站前店成為複數店店長時,因所接觸到的是早已認識的團隊,故在管理期間未見明顯磨合期,或特殊管理的方式。
       不過,已在手搖飲界身經百戰的他,對於接手經營還是有其獨特的心法。對他來說,管理最重要的不外乎「人」。也因此剛開始接手經營時,他會選擇先和幹部聊聊,了解店內目前經營的狀況、遇到的瓶頸;接著,為幫助同事相互瞭解,創造店裡工作的融洽氣氛,他會請夥伴各自寫下同事的優點,並回饋當事人,努力做到放大每一位同事的優點、縮小缺點;除此之外,他一定會為大家訂下目標,給予夥伴努力的動力。
        說起對自我的未來期許,建元店長說,希望能以合夥方式和更多的門市夥伴一起開展更多的複數店。「其實身旁有許多人都想創業,但總是害怕沒有經驗、沒有支援、擔心虧損……」而秉持互利、合作理念,王建元希望能幫助更多想創業的人勇敢跨出這一步,讓創業路上,是一群團隊一起努力,如此才能更加堅定,也更加穩固。

 

吳寶鳳/ 2008,12年 溪湖店、美村南店、二林店、台中大慶店、中壢長春店、八德廣福店

「大苑子越來越好,門市一起越來越好!」

        對於目前坐擁六家門市的吳寶鳳店經理來說,此刻正是他最辛苦的時候。「近幾年業績狀況較差,店長們又陸續因為不同的因素離開,所以各門市現在一切都得重新開始。」少了許多過去得力助手的寶鳳店經理沒有怨言,反倒認為是自己經營不夠好,創造不出足夠好的條件,留下好的人才
在工作上,寶鳳店經理總是強調,以身作則的重要性,因此在開口要求別人、分配工作的同時,她自己手上也一定會有工作。這般踏實,絕不只出一張嘴的個性,也讓她雖住彰化,但已數月坐鎮桃園,希望能夠親力親為帶人,逐步提升門市業績,一步一步重返榮耀。
        被問及支持自己下去的動力,「各分店之於我,好比小孩一般,總不能只疼聰明的小孩……」談起當初會一家一家門市開,也是為了要讓門市夥伴有更好的舞台發揮,當時她甚至提出分紅制度,業績好時,有的店長月收可達九萬,不過隨著大環境改變,門市業績自然有起有落,人員也來來去去,但讓人敬佩且唯一不變的是,寶鳳店經理這般不服輸且堅持下去的信念。

 


 

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